Tomatenpesto

Die Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Nach Belieben den Knoblauch schälen und hacken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.

Die Tomaten mit dem Basilikum, den Pinienkernen, dem Olivenöl und dem Knoblauch fein pürieren. Den Käse unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Aufbewahren in ein Glas füllen, mit einer Schicht Olivenöl bedecken und kühl stellen. Das Pesto schmeckt mit frisch gekochter Pasta und auf gerösteten Weißbrotscheiben, aber auch zu Gnocchi und als würzige Beigabe zu "salata Caprese", dem allseits beliebten Klassiker aus Büffelmozzarella und frischen Tomaten, in Scheiben geschnitten.