Thai-Kürbistopf

Name: Thai-Kürbistopf
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Hokkaidokürbis; 1 Möhre; 1 kleine Pastinake (ca. 200g); 1 Gemüsezwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 walnussgroßes Stück Ingwer (ca. 50 g); 0,5 rote Chilischote; 3 EL Rapsöl; 200 ml Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 0,5 Bund Koriandergrün; 50 g Kürbiskerne; Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette; Salz; Pfeffer

^© Ulrike Schmid, Sabine Mader, Strickert, Jörn Rynio

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

300 g Hokkaidokürbis
1 Möhre
1 kleine Pastinake (ca. 200g)
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer (ca. 50 g)
0,5 rote Chilischote
3 EL Rapsöl
200 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
0,5 Bund Koriandergrün
50 g Kürbiskerne
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Hokkaido waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch erst in Spalten, dann in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Möhre und die Pastinake schälen, putzen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel vierteln und beides in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, Chili putzen und waschen. Beides fein hacken.
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili darin 2 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann das Gemüse dazugeben und weitere 2 Min. anbraten. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch angießen, aufkochen und die Suppe 10-15 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Das Koriandergrün kalt abbrausen und trocken schütteln, die Blätter und die feinen Stängel hacken. Nun die Suppe mit Limettensaft und -schale sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbistopf auf zwei Teller verteilen, mit Koriandergrün und Kürbiskernen bestreuen und genießen.