Steinpilz-Kartoffelgratin

Name: Steinpilz-Kartoffelgratin
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 100 g getrocknete Steinpilze; 50 g Butter; 150 ml Gemüsebrühe (s. Grundrezept oder Instant); 150 g Sahne; Salz; Pfeffer; 800 g festkochende Kartoffeln; 150 g grüne Bohnen; 500 g grüner Spargel; abgeriebene Schale von0,5 Bio-Zitrone; 1-3 TL frisch gepresster Zitronensaft (nach Belieben); ofenfeste Form

^© Günter Beer

PORTIONEN

GESAMTZEIT

60 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 g getrocknete Steinpilze
50 g Butter
150 ml Gemüsebrühe (s. Grundrezept oder Instant)
150 g Sahne
Salz
Pfeffer
800 g festkochende Kartoffeln
150 g grüne Bohnen
500 g grüner Spargel
abgeriebene Schale von0,5 Bio-Zitrone
1-3 TL frisch gepresster Zitronensaft (nach Belieben)
ofenfeste Form

Zubereitung

Den Ofen auf 220° vorheizen. Für den Guss die Schalotten schälen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Pilze klein schneiden. In einem kleinen Topf 20 g Butter schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze dazugeben, Brühe und Sahne angießen. Aufkochen, dann salzen und pfeffern und vom Herd nehmen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die rohen Scheiben gefächert in die Form legen. Den Guss daraufgeben und das Gratin im heißen Backofen (Mitte) ca. 30 Min. backen.
Inzwischen die Bohnen waschen und putzen. Den Spargel waschen und die Stangen im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden.
Die Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Min. kochen, dabei den Spargel nach 6 Min. Garzeit dazugeben.
In einem großen Topf die übrige Butter schmelzen und die Zitronenschale dazugeben. Das Gemüse in ein Sieb abgießen, dann sofort tropfnass in der Zitronenbutter schwenken. Salzen und pfeffern und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken. Das Gemüse zusammen mit dem Gratin servieren.