Rotes Gemüsecurry

Name: Rotes Gemüsecurry
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Champignons; 200 g Süßkartoffeln; 400-500 g bunt gemischtes Gemüse; 400 ml Kokosmilch; 4 TL rote Currypaste; 2 TL Ahornsirup; 3 EL Limettensaft; 100 g Apfelmark; Salz; 6-8 Stängel Koriandergrün

^© Lang

PORTIONEN

GESAMTZEIT

15 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

200 g Champignons
200 g Süßkartoffeln
400-500 g bunt gemischtes Gemüse
400 ml Kokosmilch
4 TL rote Currypaste
2 TL Ahornsirup
3 EL Limettensaft
100 g Apfelmark
Salz
6-8 Stängel Koriandergrün

Zubereitung

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Süßkartoffeln schälen, längs vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Gemischtes Gemüse waschen und putzen oder schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kokosmilch mit Currypaste, Ahornsirup, 2 EL Limettensaft und Apfelmark in einem Topf aufkochen und mit Salz würzen. Das Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze zunächst zugedeckt 4 Min. kochen lassen. Dann das Curry offen weitere 4-5 Min. kochen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Koriander abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Hälfte des Korianders unter das Gemüsecurry rühren, mit Salz und übrigem Limettensaft abschmecken.
Das Curry auf weite Suppenschalen oder tiefe Teller verteilen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und servieren.