Petersiliengnocchi mit Ofentomaten

Petersiliengnocchi mit Ofentomaten
PORTIONEN
4
GESAMTZEIT
60 Minuten
MAHLZEIT
Abendessen
SCHWIERIGKEIT
einfach

Zutaten

  • 800 g kleine Strauchtomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz | Pfeffer
  • Zucker
  • 30 g Pinienkerne
  • 4 EL geriebener Parmesan
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 800 g mehligkochende Pellkartoffeln (vom Vortag)
  • 3 Handvoll Petersilienblätter
  • 1 Ei
  • je 60 g Mehl und Speisestärke
  • 40 g Hartweizengrieß
  • Salz | Pfeffer
  • 0,5 Bund Basilikum
  • geriebener Parmesan zum Bestreuen (nach Belieben)

Zubereitung

  1. Für die Ofentomaten den Backofen auf 140° vorheizen. Die Tomaten waschen, halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf dem Backblech verteilen. Mit Öl beträufeln, salzen, pfeffern und mit Zucker bestreuen. Im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. garen.
  2. Inzwischen für die Gnocchi die Kartoffeln pellen und raspeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit dem Ei im Mixer pürieren. Mehl und Stärke mischen. Den Grieß, ca. zwei Drittel der Mehlmischung, 1 TL Salz und etwas Pfeffer locker mit den Kartoffeln mischen. Das Ei-Petersilien-Püree dazugeben und alles rasch verkneten. Falls der Teig klebt, etwas Mehlmischung dazugeben. Mit Salz abschmecken.
  3. Arbeitsfläche und Hände mit der restlichen Mehlmischung bestäuben. Den Teig portionsweise zu ca. 3cm dicken Rollen formen und diese in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu Klößchen rollen und mit einer Gabel flach drücken.
  4. Die Backofentemperatur auf 200° erhöhen. Die Pinienkerne mit dem Parmesan und den Semmelbröseln mischen, über die Tomaten streuen und ca. 10 Min. überbacken.
  5. Inzwischen die Gnocchi in sprudelnd kochendes Salzwasser geben, dann bei schwacher Hitze in 4-5 Min. gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Gnocchi mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit den Ofentomaten und dem Basilikum mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Nährwert

Pro Portion:
360 Kalorien;
Fett 18g;
Kohlenhydrate 39g;
Ballaststoffe 7g;
Eisen 4g;
Eiweiß 7g
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