Pastinaken mit Bohnen und Äpfeln

Name: Pastinaken mit Bohnen und Äpfeln
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Gemüsezwiebel; 500 g Pastinaken; 3 EL Olivenöl; 1 TL getrocknete Bohnenkraut; 400 ml Gemüsebrühe; 4-6 Salbeiblätter; 1 Bund glatte Petersilie; 2 Äpfel (ca. 300g); 2 Dosen große weiße Bohnenkerne (à 250 g Abtropfgewicht); Salz; schwarzer Pfeffer; 3-4 TL Sumach; 0,5-1 TL Chiliflocken; 2 TL Schwarzkümmel; 150 g Joghurt

^© Wolfgang Schardt

PORTIONEN

GESAMTZEIT

45 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

200 g Gemüsezwiebel
500 g Pastinaken
3 EL Olivenöl
1 TL getrocknete Bohnenkraut
400 ml Gemüsebrühe
4-6 Salbeiblätter
1 Bund glatte Petersilie
2 Äpfel (ca. 300g)
2 Dosen große weiße Bohnenkerne (à 250 g Abtropfgewicht)
Salz
schwarzer Pfeffer
3-4 TL Sumach
0,5-1 TL Chiliflocken
2 TL Schwarzkümmel
150 g Joghurt

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Die Pastinaken schälen und 1-2 cm großwürfeln.
Die Zwiebelstreifen in der Hälfte des Öls glasig andünsten. Die Pastinaken mit dem Bohnenkraut dazugeben und 2-3 Min. unter Rühren mitdünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Brühe dazugießen, Salbei abbrausen, trocken schütteln und dazugeben. Alles aufkochen und zugedeckt 10-15 Min. köcheln lassen, bis die Pastinaken knapp gar sind.
Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. DieÄpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Im übrigen Öl in 6-8 Min. goldgelb und weich braten.
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, waschen und abtropfen lassen. Unter die Pastinaken mischen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Sumach, Chili und der Hälfte des Schwarzkümmels würzen. Die Hälfte der Petersilie untermischen. DieÄpfel darauf verteilen. Joghurt leicht salzen und in Klecksen dazwischen setzen. Alles mit restlicher Petersilie und übrigem Schwarzkümmel bestreuen.