Pastinaken-Linsen-Salat

Name: Pastinaken-Linsen-Salat
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g schwarze Belugalinsen; 1 Lorbeerblatt; 3 Bio-Orangen; 500 g Pastinaken; 3 EL Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 3-4 EL Apfelbalsamessig; 1 Kästchen rote Daikonkresse; 0,5-1 TL Chiliflocken

^© Wolfgang Schardt

PORTIONEN

GESAMTZEIT

50 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

125 g schwarze Belugalinsen
1 Lorbeerblatt
3 Bio-Orangen
500 g Pastinaken
3 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
3-4 EL Apfelbalsamessig
1 Kästchen rote Daikonkresse
0,5-1 TL Chiliflocken

Zubereitung

Die Linsen in einem Sieb waschen und mit Lorbeer und genug Wasser (gut 2 cm über den Linsen) in einen Topf geben. Aufkochen und Linsen zugedeckt in 25-30 Min. gar köcheln lassen.
Inzwischen 1 Orange heißwaschen, die Schale mit dem Zestenreißer abziehen. Saft auspressen. Die übrigen Orangen schälen und filetieren, den dabei austretenden Saft auffangen. Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. Pastinakenwürfel im Öl in 5-8 Min. bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldgelb braten. Pastinaken mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die weißen Teile schräg in 2 cm große Stücke schneiden, die grünen in schmale Ringe. Das Zwiebelweißzu den Pastinaken geben und 1-2 Min. bei mittlerer Hitze mitbraten. Den Orangensaft dazugießen und einkochen lassen.
Die Linsen abgießen, das Lorbeerblatt entfernen. Die Linsen salzen und zu den Pastinaken geben. Mischung mit dem Apfelbalsamessig abschmecken und lauwarm abkühlen lassen, evtl. nochmals nachwürzen. Salat mit den Orangenfilets anrichten. Die Kresse abschneiden und mit Orangenzesten, Zwiebelgrün und Chiliflocken nach Geschmack darüberstreuen.