Omelett mit Ratatouille

Name: Omelett mit Ratatouille
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 rote Paprikaschote; 1 kleiner Zucchino; 1 EL Olivenöl; 1 kleine Dose geschälte Tomaten (400g); Salz | Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Majoran; 1 TL Butter; 5 Eier; etwas Chilipulver

^© Ulrike Schmid, Sabine Mader, Markus Voll

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 kleiner Zucchino
1 EL Olivenöl
1 kleine Dose geschälte Tomaten (400g)
Salz | Pfeffer aus der Mühle
1 TL Majoran
1 TL Butter
5 Eier
etwas Chilipulver

Zubereitung

Zwiebel schälen, fein würfeln. Paprika längs halbieren, entkernen und waschen. Zucchino putzen und waschen, beides klein würfeln.
Zwiebel und Gemüse in einem Topf im heißen Öl unter Rühren 2-3 Min. anbraten. Die Tomaten mit Saft dazugeben, dabei etwas zerdrücken. Alles mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, offen ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Flüssigkeit soll fast vollständig verdunsten.
Inzwischen die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und in der Pfanne verteilen. Das Omelett zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. stocken lassen.
Das Omelett aus der Pfanne nehmen, in Viertel schneiden und mit dem Ratatouille anrichten. Nach Belieben noch etwas Chilipulver darüberstreuen.