Nudeln mit Pak Choi und Shiitake

Name: Nudeln mit Pak Choi und Shiitake
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 4-6 Mini-Pak-Choi (ca.300g); 120 g Shiitake-Pilze; 4 Frühlingszwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 20 g Ingwer; 200 g Linguine (Kochzeit 7-9 Min.); 4-5 EL Sojasauce; 3 EL Reiswein (Sake; ersatzweise trockener Sherry); 1 EL Reisessig; 1 TL dunkles Sesamöl; Salz; Pfeffer; 20 g Cashewnusskerne (geröstet und gesalzen)

^© Wolfgang Schardt

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

4-6 Mini-Pak-Choi (ca.300g)
120 g Shiitake-Pilze
4 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
200 g Linguine (Kochzeit 7-9 Min.)
4-5 EL Sojasauce
3 EL Reiswein (Sake; ersatzweise trockener Sherry)
1 EL Reisessig
1 TL dunkles Sesamöl
Salz
Pfeffer
20 g Cashewnusskerne (geröstet und gesalzen)

Zubereitung

Den Pak Choi putzen, waschen und längs vierteln. Die Pilze putzen, mit einem Tuch abreiben und je nach Größe halbieren oder in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ingwer sowie Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Nudeln mit den vorbereiteten Zutaten in eine große Pfanne mit hohem Rand oder einen weiten Topf geben. 4 EL Sojasauce mit dem Reiswein, dem Reisessig, 550 ml kaltem Wasser und dem Sesamöl verrühren. Die Mischung sowie 0,5 TL Salz zu den Nudeln geben. Alles zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Dann die Nudeln offen bei mittlerer bis starker Hitze 10 -12 Min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. Die Nudeln probieren. Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3-5 EL Wasser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen.
Die fertigen Nudeln mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Die Cashewnüsse grob zerdrücken und daraufstreuen.