Möhrennudeln mit Linsen-Nuss-Sauce

Name: Möhrennudeln mit Linsen-Nuss-Sauce
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: ¼ TL Safranfäden; Salz; 100 g rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 40 g getrocknete Aprikosen; 40 g Cashewkerne; 150 g rote Linsen; 2 EL Olivenöl; 2 TL Currypulver; 600-700 ml Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 600 g möglichst dicke Möhren; 100 ml Kokosmilch; schwarzer Pfeffer; Cayenne; 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün

^© Wolfgang Schardt

PORTIONEN

GESAMTZEIT

50 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

¼ TL Safranfäden
Salz
100 g rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
40 g getrocknete Aprikosen
40 g Cashewkerne
150 g rote Linsen
2 EL Olivenöl
2 TL Currypulver
600-700 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
600 g möglichst dicke Möhren
100 ml Kokosmilch
schwarzer Pfeffer
Cayenne
2 EL frisch gehacktes Koriandergrün

Zubereitung

Safran mit 1 Prise Salz im Mörser zerreiben und mit 2 EL Wasser mischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Aprikosen fein würfeln. Cashews in einer Pfanne ohne Fett rösten und bis auf einen kleinen Rest hacken. Linsen in einem Sieb waschen.
Die Zwiebeln im Öl glasig andünsten, Knoblauch 1-2 Min. mitdünsten. Die Aprikosen dazugeben, mit 1 TL Curry bestäuben und gut untermischen. Die Linsen untermischen. 600 ml Brühe dazugießen und aufkochen, Lorbeerblatt und Safranwasser dazugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. garen, bis die Linsen sehr weich sind. Inzwischen die Möhren schälen und längs auf einer Juliennereibe oder einem Gemüsenudel-Schneider in gleichmäßige»Nudeln« schneiden.
Das Lorbeerblatt aus den Linsen entfernen. Kokosmilch dazugießen. Die Linsen pürieren, dabei evtl. noch etwas Brühe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und restlichem Curry abschmecken.
Die Möhrennudeln in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, abgießen und mit der Linsensauce anrichten. Mit den Cashewkernen und dem Koriandergrün bestreuen.