Mediterraner Nudeltopf

Name: Mediterraner Nudeltopf
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Zucchino; 0,5 kleine Aubergine; 1 große festkochende Kartoffel; 250 g Putenbrustfilet; ¼ l Gemüsebrühe; 200 g Pappardelle (breite Bandnudeln); Salz | 2 EL Olivenöl; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Zitronenthymianblättchen

^© Ulrike Schmid, Sabine Mader, Markus Voll

PORTIONEN

GESAMTZEIT

45 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

1 Zucchino
0,5 kleine Aubergine
1 große festkochende Kartoffel
250 g Putenbrustfilet
¼ l Gemüsebrühe
200 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
Salz | 2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Zitronenthymianblättchen

Zubereitung

Zucchino und Aubergine putzen und waschen, Kartoffel schälen. Alles erst in sehr dünne Scheiben, dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Die Brühe aufkochen, Auberginen- und Kartoffelstreifen darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Zucchino dazugeben und alles noch ca. 3 Min. garen.
Die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Das Putenbrustfilet in einer Pfanne im heißen Öl unter Rühren in 2-3 Min. goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffelmischung und Nudeln abtropfen lassen, alles mit dem Putenfleisch mischen. Zuletzt den Zitronenthymian über den Nudeltopf streuen.