Mediterraner Nudeltopf
© Ulrike Schmid, Sabine Mader, Markus Voll
- 1 Zucchino
- 0,5 kleine Aubergine
- 1 große festkochende Kartoffel
- 250 g Putenbrustfilet
- ¼ l Gemüsebrühe
- 200 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
- Salz | 2 EL Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Zitronenthymianblättchen
Zucchino und Aubergine putzen und waschen, Kartoffel schälen. Alles erst in sehr dünne Scheiben, dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Die Brühe aufkochen, Auberginen- und Kartoffelstreifen darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Zucchino dazugeben und alles noch ca. 3 Min. garen.
Die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Das Putenbrustfilet in einer Pfanne im heißen Öl unter Rühren in 2-3 Min. goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffelmischung und Nudeln abtropfen lassen, alles mit dem Putenfleisch mischen. Zuletzt den Zitronenthymian über den Nudeltopf streuen.
Pro Portion:
130 Kalorien;
Fett 4g;
Kohlenhydrate 19g;
Ballaststoffe 7g;
Eisen 5g;
Eiweiß 5g