Linsen-Tomaten-Erdnüsse

Name: Linsen-Tomaten-Erdnüsse
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g gelbe Linsen; 2 Zwiebeln (ca. 150g); 1 Stück Ingwer (ca. 15 g); 2 Knoblauchzehen; 4 EL Öl; 1 TL Currypulver; 0,5 TL gemahlene Kurkuma; 30 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne; Salz; Pfeffer; 2 Tomaten (ca. 150 g); 0,5 Bund Koriander

^© Wolfgang Schardt

PORTIONEN

GESAMTZEIT

25 Minuten

MAHLZEIT

Frühstück

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

100 g gelbe Linsen
2 Zwiebeln (ca. 150g)
1 Stück Ingwer (ca. 15 g)
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
1 TL Currypulver
0,5 TL gemahlene Kurkuma
30 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
Salz
Pfeffer
2 Tomaten (ca. 150 g)
0,5 Bund Koriander

Zubereitung

Die Linsen mit 300 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze ca. 15 Min. garen.
Inzwischen Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben, bei schwacher Hitze kurz anschwitzen. Mit Currypulver und Kurkuma bestreuen, unter Rühren 5 Min. dünsten. 2 EL Wasser hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. garen. Etwas abkühlen lassen.
Linsen, Zwiebelmischung und Erdnüsse im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Tomaten waschen, vierteln, vom Stielansatz befreien, entkernen und fein würfeln. Zur abgekühlten Linsencreme geben. Den Koriander waschen, trocken schütteln, hacken und unterrühren. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt zu Fladenbrot.