Sojasprossensalat mit Huhn und Gemüsestreifen

Name: Sojasprossensalat mit Huhn und Gemüsestreifen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Hähnchenbrustfilet; ¼ l Hühner- oder Gemüsebrühe; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Möhre; 200 g Sojasprossen; 3 EL Fischsauce oder helle Sojasauce; 3 EL Limettensaft; 1 TL Zucker; 0,5 TL Sambal oelek; Salz; 0,5 Bund Koriandergrün

^© Jörn Rynio

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Frühstück

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

300 g Hähnchenbrustfilet
¼ l Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Möhre
200 g Sojasprossen
3 EL Fischsauce oder helle Sojasauce
3 EL Limettensaft
1 TL Zucker
0,5 TL Sambal oelek
Salz
0,5 Bund Koriandergrün

Zubereitung

Das Hähnchenbrustfilet waschen und in einen Topf legen. Brühe dazugießen, zum Kochen bringen. Hähnchenfleisch bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 10 Min. gar ziehen, dann abkühlen lassen.
Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in etwa 5 cm lange, feine Streifen schneiden. Möhre schälen und erst längs in dünne Scheiben, dann ebenfalls in feine Streifen teilen. Sojasprossen waschen, abtropfen lassen. Hähnchenfleisch in feine Streifen zupfen.
Fischsauce oder Sojasauce mit Limettensaft, Zucker und Sambal oelek gründlich verrühren. Zwiebeln, Möhre, Sprossen und Huhn damit mischen, mit Salz abschmecken und kurz ziehen lassen. Dann das Koriandergrün abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und auf den Salat streuen.