Tofubratlinge mit glasierten Möhren

Tofubratlinge mit glasierten Möhren
PORTIONEN
4
GESAMTZEIT
60 Minuten
MAHLZEIT
Frühstück
SCHWIERIGKEIT
einfach

Zutaten

  • 1 Möhre
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Tomatenmark
  • 300g weicher Tofu, natur
  • 25 g Dinkelvollkornmehl
  • 30 g gehackte Walnusskerne
  • 1 Ei, Salz, Pfeffer
  • Mehl zum Bestäuben
  • Öl zum Braten
  • 600 g Möhren
  • 1 Schalotte, 1 TL Butter
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Zucker, Salz
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Für die Bratlinge die Möhre schälen, putzen und fein raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und darin Möhre, Zwiebel und Knoblauch 1-2 Min. anbraten. Kurkuma, Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren, die Mischung in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
  2. Den Tofu mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, in einer Rührschüssel mit der Möhren-Zwiebel-Mischung, Mehl, Walnüssen und dem Ei gründlich vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8 kleine Bratlinge formen. Diese auf beiden Seiten mit etwas Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin von jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten, dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
  3. Die Möhren schälen, putzen und in feine Scheiben hobeln. Schalotte schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Möhren zugeben, kurz andünsten, wenig Brühe angießen, mit Zucker und Salz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-12 Min. garen, dabei immer wieder etwas Brühe angießen.
  4. Möhren mit dem Schaumlöffel aus dem Topf heben und den Fond sirupartig einkochen. Dann die Möhren darin schwenken und die gehackte Petersilie aufstreuen. Tofubratlinge mit dem Möhrengemüse auf vier Tellern anrichten. Als Beilage schmeckt ganz besonders gut dazu ein mit Walnussöl verfeinertes Kartoffelpüree.

Nährwert

Pro Portion:
500 Kalorien;
Fett 23g;
Kohlenhydrate 56g;
Ballaststoffe 6g;
Eisen 2g;
Eiweiß 16g
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