Linsen-Tomaten-Eintopf

Name: Linsen-Tomaten-Eintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stange Lauch; 250 g Möhren; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 3 EL italienische TK-Kräuter; 1 EL Ahornsirup; 125 g rote Linsen; 200 g Muschelnudeln; 800 g stückige Tomaten (aus der Dose); Kräutersalz; 300 g Zucchini; Pfeffer; 1-2 EL Aceto balsamico

^© Wolfgang Schardt

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

1 Stange Lauch
250 g Möhren
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
3 EL italienische TK-Kräuter
1 EL Ahornsirup
125 g rote Linsen
200 g Muschelnudeln
800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
Kräutersalz
300 g Zucchini
Pfeffer
1-2 EL Aceto balsamico

Zubereitung

Lauch putzen, sorgfältig waschen, in Ringe schneiden und abtropfen lassen. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Lauch und Möhren darin 3 Min andünsten. Kräuter, Ahornsirup und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
Linsen, Nudeln, Tomaten und 700 ml Wasser zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-12 Min. köcheln lassen, bis Nudeln und Linsen bissfest sind. Dabei gelegentlich umrühren und nach 5 Min. mit Kräutersalz würzen.
Inzwischen die Zucchini waschen und würfeln. Die Würfel in 1 EL Olivenöl rundum hellbraun anbraten. Unter den Eintopf heben und diesen mit Kräutersalz, Pfeffer und Essig abschmecken. Den Eintopf in vier Schalen anrichten und servieren.