Kürbiscremesuppe mit Ingwer

Name: Kürbiscremesuppe mit Ingwer
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Garten- oder Muskatkürbis; 3 Schalotten; 1 Stück Ingwer (etwa 2cm); 2 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; 800 ml Gemüsefond (Glas) oder kräftige Gemüsebrühe; 2 EL Kürbiskerne; 80 g Sahne; Salz | Pfeffer; Kürbiskernöl zum Beträufeln

^© Anke Schütz

PORTIONEN

GESAMTZEIT

40 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

800 g Garten- oder Muskatkürbis
3 Schalotten
1 Stück Ingwer (etwa 2cm)
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
800 ml Gemüsefond (Glas) oder kräftige Gemüsebrühe
2 EL Kürbiskerne
80 g Sahne
Salz | Pfeffer
Kürbiskernöl zum Beträufeln

Zubereitung

Den Kürbis in breite Spalten schneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen, die Spalten schälen und in 2cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten und Ingwer darin 1-2 Min. dünsten. Den Kürbis hinzufügen und unter Rühren 3 Min. mitdünsten. Den Zucker einstreuen und hellbraun karamellisieren lassen.
Gemüsefond oder -brühe dazugießen, langsam zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Min. kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu knistern.
Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Anschließend die Sahne unterziehen, einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Suppentellern anrichten. Mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren. Dazu passt Stangenweißbrot.