Kürbis-Feta-Walnuss

Name: Kürbis-Feta-Walnuss
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 15 g Walnusskerne; 120 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Hokkaido); 1 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 TL Thymianblättchen; 0,5 TL getrockneter Oregano; 100 g Schafskäse (Feta); 50 g griechischer Joghurt (10% Fett); 1 EL fein gehackte Petersilie

^© Wolfgang Schardt

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Frühstück

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

15 g Walnusskerne
120 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Hokkaido)
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 TL Thymianblättchen
0,5 TL getrockneter Oregano
100 g Schafskäse (Feta)
50 g griechischer Joghurt (10% Fett)
1 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung

Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Den Kürbis waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Kürbiswürfel darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Oregano darüberstreuen, 3 EL Wasser hinzufügen und den Kürbis zugedeckt in ca. 10 Min. weich dünsten.
Inzwischen den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Joghurt glatt rühren. Den Kürbis in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Walnüsse hacken, mit der Feta-Joghurt-Mischung und der Petersilie zum Kürbis geben und locker untermischen (der Kürbis zerfällt dabei etwas). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt sehr gut zu knusprigem Bauernbrot.