Kichererbsen-Möhren-Curry

Name: Kichererbsen-Möhren-Curry
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Dosen Kichererbsen (à 240 g Abtropfgewicht); 500 g junge, dünne Möhren; 4-5 Frühlingszwiebeln; 1 EL Kokos- oder Rapsöl; 2-3 TL mildes Currypulver; 1 EL Senfpulver (ersatzweise 1 EL gelbe Senfkörner im Mörser zerstoßen); 1 Dose Kokosmilch (400g); Salz; 2-3 EL Limettensaft

^© Barbara Bonisolli

PORTIONEN

GESAMTZEIT

25 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

2 Dosen Kichererbsen (à 240 g Abtropfgewicht)
500 g junge, dünne Möhren
4-5 Frühlingszwiebeln
1 EL Kokos- oder Rapsöl
2-3 TL mildes Currypulver
1 EL Senfpulver (ersatzweise 1 EL gelbe Senfkörner im Mörser zerstoßen)
1 Dose Kokosmilch (400g)
Salz
2-3 EL Limettensaft

Zubereitung

Die Kichererbsen abgießen. Die Flüssigkeit dabei auffangen und 250 ml abmessen bzw. mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Die Möhren waschen, putzen, längs vierteln und quer halbieren, sodass Stifte entstehen. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Den weißen Teil würfeln, den grünen in Röllchen schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Möhren darin 5 Min. anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben. Die Kichererbsen untermischen. Mit Curry- und Senfpulver bestäuben. Die Flüssigkeit und die Kokosmilch angießen, mit Salz würzen, aufkochen und zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
Das Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken. Mit dem Zwiebelgrün bestreuen. Dazu schmeckt Reis.