Grünes Gemüsecurry

Name: Grünes Gemüsecurry
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g grüner Spargel; 100 g Zuckerschoten; 250 g Brokkoli; 100 g Babymais; 1 Bund Koriandergrün; 2 EL Öl; 1-2 EL grüne Thai-Currypaste; 200 ml Gemüsebrühe; 1 Dose Kokosmilch (400 ml, geschüttelt); 1-1½ EL helle Sojasauce; 1-1½ EL vegane Austernsauce (oder süße Sojasauce); 2-3 TL vegane Fischsauce; 1-2 TL Limettensaft; 30 g geröstete, gesalzene Cashewkerne

^© Monika Grossmann

PORTIONEN

GESAMTZEIT

40 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

250 g grüner Spargel
100 g Zuckerschoten
250 g Brokkoli
100 g Babymais
1 Bund Koriandergrün
2 EL Öl
1-2 EL grüne Thai-Currypaste
200 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (400 ml, geschüttelt)
1-1½ EL helle Sojasauce
1-1½ EL vegane Austernsauce (oder süße Sojasauce)
2-3 TL vegane Fischsauce
1-2 TL Limettensaft
30 g geröstete, gesalzene Cashewkerne

Zubereitung

Alle Gemüsesorten gründlich waschen. Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen, die harten Enden entfernen und die Stangen in 3 cm große Stücke schneiden. Dabei Spitzen, Enden und Mittelstücke jeweils getrennt beiseitelegen.
Die Zuckerschoten putzen und halbieren. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Mais quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Das Öl im Wok erhitzen und die dicken Spargelendstücke darin ca. 2 Min. rührbraten. Die Currypaste dazugeben, unter Rühren anrösten und mit der Brühe und 200 ml Kokosmilch ablöschen. Alles aufkochen, die mittelgroßen Spargelstücke, den Brokkoli und den Mais hinzufügen und alles unter Rühren 5-6 Min. köcheln. Anschließend die Spargelspitzen und die Zuckerschoten zum Gemüse geben und noch 3-4 Min. mitkochen lassen.
Restliche Kokosmilch zugießen und kurz erhitzen. Das Gemüsecurry mit Austernsauce, Fischsauce und etwas Limettensaft abschmecken und mit Cashewkernen und Koriandergrün bestreut servieren. Zum Gemüsecurry passt Duftreis.