Gelber Linsen-Reis mit Spinat

Name: Gelber Linsen-Reis mit Spinat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 rote Chilischote; 2 EL Butterschmalz; 1 TL Kurkuma; 150 g rote Linsen; 300 g Schnellkoch-Naturreis; 500 ml Gemüsebrühe; 4 Eier; 300 g Blattspinat (küchenfertig aus dem Kühlregal; ersatzweise 250 g aufgetauter TK-Blattspinat); Salz; Pfeffer; 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft

^© Pete Eising, Jörn Rynio

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
2 EL Butterschmalz
1 TL Kurkuma
150 g rote Linsen
300 g Schnellkoch-Naturreis
500 ml Gemüsebrühe
4 Eier
300 g Blattspinat (küchenfertig aus dem Kühlregal; ersatzweise 250 g aufgetauter TK-Blattspinat)
Salz
Pfeffer
1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, entkernen, abbrausen und in feine Ringe schneiden.
Butterschmalz im Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Chilischote und Kurkuma zufügen, 1 Min. mitdünsten. Linsen und Reis unterrühren. Die Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. garen, bis Reis und Linsen weich sind und die Brühe eingekocht ist.
Inzwischen die Eier in 6-8 Min. wachsweich kochen. Den Spinat unter den Linsen-Reis heben, noch 5 Min. mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eier abschrecken, pellen, halbieren und mit dem Linsen-Reis anrichten.