Amaranth-Gemüse-Wok

Name: Amaranth-Gemüse-Wok
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Salz; 100 g Amaranth; 100 g Basmatireis; 1 Bund Frühlingszwiebeln; je 1 gelbe und rote Paprikaschote; 200 g Zuckerschoten; 150 g Shiitakepilze; 100 g Mungobohnensprossen; 100 g Rauchmandeln; 2 EL Öl; 2 TL geröstetes Sesamöl; 1 EL Ingwer-Chilisauce (Fertigprodukt); 2-3 EL Sojasauce; Pfeffer

^© Monika Grossmann

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

Salz
100 g Amaranth
100 g Basmatireis
1 Bund Frühlingszwiebeln
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
200 g Zuckerschoten
150 g Shiitakepilze
100 g Mungobohnensprossen
100 g Rauchmandeln
2 EL Öl
2 TL geröstetes Sesamöl
1 EL Ingwer-Chilisauce (Fertigprodukt)
2-3 EL Sojasauce
Pfeffer

Zubereitung

400 ml Wasser in einen Topf geben und leicht salzen. Amaranth und Reis einrühren, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. quellen, dann offen ca. 10 Min. nachquellen lassen.
Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weiße und hellgrüne Teile in Ringe schneiden. Paprika längs halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, größere schräg halbieren. Von den Pilzen die Stiele entfernen, die Hüte in dünne Scheiben schneiden. Sprossen kurz mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Mandeln grob hacken.
Das Öl in Wok oder Pfanne erhitzen. Paprika bei starker Hitze unter Rühren 2-3 Min. braten. Mandeln, Zuckerschoten und Pilze hinzufügen und ca. 3 Min. unter Rühren weiterbraten. Amaranth-Reis-Mischung mit einer Gabel auflockern und mit dem Sesamöl dazugeben. Frühlingszwiebeln und Sprossen hinzufügen und alles unter Rühren 2-3 Min. braten. Mit Ingwer-Chilisauce, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.