Frittata mit Rucola und Kirschtomaten

Frittata mit Rucola und Kirschtomaten
PORTIONEN
2
GESAMTZEIT
30 Minuten
MAHLZEIT
Abendessen
SCHWIERIGKEIT
einfach

Zutaten

  • 140 g mehligkochende Kartoffeln
  • 140g Kirschtomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Handvoll Rucola
  • 4 Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz | Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und dabei abbürsten. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Knoblauch schälen. Die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 20 Min. nicht zu weich garen. Die Kartoffeln abkühlen lassen, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch dazupressen und ca. 1 Min. dünsten. Dann die Kartoffelstücke, Tomatenviertel und die Hälfte des Rucolas dazugeben und alles 1-2 Min. braten.
  3. Die verquirlten Eier über die Kartoffel-Gemüse-Mischung geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen, bis die Eier gestockt sind. Die Frittata vierteln, die Viertel aus der Pfanne nehmen und auf zwei Tellern anrichten. Den übrigen Rucola darüberstreuen.

Nährwert

Pro Portion:
65 Kalorien;
Fett 2g;
Kohlenhydrate 10g;
Ballaststoffe 2g;
Eisen 3g;
Eiweiß 3g
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