Currykartoffeln mit Kichererbsen

Name: Currykartoffeln mit Kichererbsen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g festkochende Kartoffeln; 500 ml Gemüsebrühe (s. Grundrezept oder Instant); 1-2 EL mildes Currypulver; 6 EL Olivenöl; Salz; 2 rote Zwiebeln; 1-2 frische rote Chilischoten; 4 EL geröstete Cashewkerne; 1 Dose Kichererbsen (425 ml); 500 g Spinat; 100 g Sahnejoghurt

^© Günter Beer

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

500 g festkochende Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe (s. Grundrezept oder Instant)
1-2 EL mildes Currypulver
6 EL Olivenöl
Salz
2 rote Zwiebeln
1-2 frische rote Chilischoten
4 EL geröstete Cashewkerne
1 Dose Kichererbsen (425 ml)
500 g Spinat
100 g Sahnejoghurt

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und vierteln oder achteln. In einem großen Topf die Brühe aufkochen und die Kartoffelstücke, das Currypulver und 2 EL Öl dazugeben, dann mit Salz würzen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze zugedeckt in 10-12 Min. bissfest garen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, die Chilischoten waschen und putzen. Beides in schmale Ringe schneiden. In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4 Min. braten.
Die Cashewnüsse grob hacken und zusammen mit den Chiliringen zu den Zwiebeln geben. Alles weitere 2 Min. braten, dann mit Salz würzen.
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und gut trocken schleudern.
Die Kichererbsen und den Spinat zu den Brühkartoffeln geben und unterheben. Alles 4 Min. weitergaren; mehrmals wenden. Mit Salz abschmecken.
Den Sahnejoghurt mit etwas Salz cremig rühren. Das Kartoffelgemüse auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit dem Zwiebelgemüse und dem Joghurt anrichten und sofort servieren.