Cranberryquinoa mit Minzejoghurt

Name: Cranberryquinoa mit Minzejoghurt
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 rote Zwiebeln; 350 g Möhren; 1 rote Chilischote; 60 g Mandeln; 3 Kardamomkapseln; 1 TL Kreuzkümmel; 150 g Quinoa; 40 g Butter; 1 TL Zimtpulver; 70 g getrocknete Cranberrys; 100 ml Orangensaft, frisch gepresst; Salz; 250 g griechischer Joghurt (10% Fett); 5 EL gehackte Minze

^© Anke Schütz

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

2 rote Zwiebeln
350 g Möhren
1 rote Chilischote
60 g Mandeln
3 Kardamomkapseln
1 TL Kreuzkümmel
150 g Quinoa
40 g Butter
1 TL Zimtpulver
70 g getrocknete Cranberrys
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
Salz
250 g griechischer Joghurt (10% Fett)
5 EL gehackte Minze

Zubereitung

Die Zwiebeln und die Möhren schälen. Die Zwiebeln in feine Spalten, die Möhren in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Mandeln grob hacken. Die Kardamomkapseln in einem Mörser zunächst nur grob zerstoßen und die Samenschalen entfernen. Den Kreuzkümmel zu den Kardamomsamen in den Mörser geben und alles fein zerstoßen. Die Quinoakörner in ein Sieb geben und mit heißem Wasser waschen.
Die Butter in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebelspalten und Möhren kurz darin anbraten, dann Chili, Kardamom-Kreuzkümmel- Mischung und Zimtpulver hinzufügen und kurz mitdünsten. Quinoa und Cranberrys dazugeben, mit Orangensaft und 300 ml Wasser ablöschen. Mit Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Cranberryquinoa ohne Hitzezufuhr noch 5 Min. ausquellen lassen. Die Mandeln drüberstreuen. Inzwischen den Joghurt mit der gehackten Minze verrühren, mit Salz würzen. Den kühlen Minzejoghurt zur warmen Cranberryquinoa servieren.