Kalbsmedaillons auf Kürbispüree

Name: Kalbsmedaillons auf Kürbispüree
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Hokkaidokürbis; 4 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln; 450 ml Rinderbrühe; Salz; 1 EL Walnussöl; 4 Kalbsmedaillons (à 150 g); 8 dünne Scheiben durchwachsener Speck (ca. 80 g); Pfeffer; 2 EL Öl; 4 Holzspieße

^© Jörn Rynio, Wolfgang Schardt

PORTIONEN

GESAMTZEIT

45 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

500 g Hokkaidokürbis
4 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
450 ml Rinderbrühe
Salz
1 EL Walnussöl
4 Kalbsmedaillons (à 150 g)
8 dünne Scheiben durchwachsener Speck (ca. 80 g)
Pfeffer
2 EL Öl
4 Holzspieße

Zubereitung

Kürbis und Kartoffeln waschen. Kürbis halbieren, von Stielansatz und Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. 350 ml Rinderbrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Kartoffeln und Kürbis hineingeben und darin in ca. 15 Min. zugedeckt gar kochen. Sollte Flüssigkeit fehlen, eine kleine Menge Brühe angießen. Das Gemüse samt Brühe pürieren und zum Schluss mit Salz und Walnussöl abschmecken.
Die Kalbsmedaillons trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit jeweils 2Scheiben Speck umwickeln und diese mit Holzspießen fixieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite 3 Min. braten, dann aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm stellen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit restlicher Rinderbrühe lösen, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons auf dem Kürbispüree anrichten und mit der Sauce überziehen.