Stachelbeerkuchen ohne Ei

Name: Stachelbeerkuchen ohne Ei
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 16
Ingredients: 400 g mehligkochende Kartoffeln; 100 g weiche Butter; 200 g Rohrohrzucker; 0,5 TL gem. Vanille; 2 EL Sojamehl; 250 g Mehl; 100 g gem. Mandeln; 3 TL Weinsteinbackpulver; 0,5 TL Zimtpulver (nach Belieben); 1 Glas Stachelbeeren (390 g Abtropfgewicht); Öl für die Form

^© Lang, Markus Voll

PORTIONEN

GESAMTZEIT

45 Minuten

MAHLZEIT

Snacks

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

400 g mehligkochende Kartoffeln
100 g weiche Butter
200 g Rohrohrzucker
0,5 TL gem. Vanille
2 EL Sojamehl
250 g Mehl
100 g gem. Mandeln
3 TL Weinsteinbackpulver
0,5 TL Zimtpulver (nach Belieben)
1 Glas Stachelbeeren (390 g Abtropfgewicht)
Öl für die Form

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in wenig Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 30 Min. weich kochen. Dann abgießen und die Pellkartoffeln ca. 10 Min. abkühlen lassen.
Inzwischen Ofen auf 175° vorheizen, die Form dünn mit Öl fetten. Butter, Zucker und Vanille cremig rühren. Sojamehl, Mehl, Mandeln, Backpulver und nach Belieben Zimt mischen. Stachelbeeren in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen.
Die Kartoffeln noch warm pellen und zur Butter-Zucker-Mischung durchpressen. Dann 80 ml Stachelbeersaft und die Mehlmischung dazugeben und alles gleichmäßig unterrühren. Zuletzt Stachelbeeren unter den Teig mischen.
Teig in die Form füllen und glatt streichen. Kuchen im Ofen (Mitte) ca. 50 Min. backen. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er 1 Tag durchziehen konnte.