Rote-Bete-Mandel-Couscous
© Anke Schütz
PORTIONEN
1
GESAMTZEIT
25 Minuten
MAHLZEIT
Snacks
SCHWIERIGKEIT
einfach
Zutaten
- 10g Mandeln
- 50g Vollkorn-Couscous
- 100ml Rote-Bete-Saft (Bioladen oder Drogerie)
- Salz
- 75g TK-Erbsen
- 100g Salatgurke
- 1 Frühlingszwiebel
- 0,5 Bund Minze
- 0,5 Bund Petersilie
- 1EL Leinöl
- 2EL Zitronensaft
- 1 TL Baobabpulver
- Pfeffer
- 1 gute Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- 3 kleine runde Ziegenkäse-taler (50 g)
Zubereitung
- Die Mandeln in einem kleinen Topf ohne Fett anrösten, dann abkühlen lassen und grob hacken. Couscous, Rote-Bete-Saft und etwas Salz in demselben Topf verrühren und aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen.
- Inzwischen die Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Min. ziehen lassen. Die Salatgurke schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Das Öl mit Zitronensaft und Baobabpulver verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Erbsen abtropfen lassen.
- Den Couscous mit einer Gabel auflockern, mit dem Dressing verrühren und abkühlen lassen. Gurke, Frühlingszwiebel und Kräuter untermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem gut schließenden Behälter kalt stellen. Erbsen und Käse extra verpackt mitnehmen. Vor dem Servieren die Erbsen unter den Salat mischen und den Käse auf dem Salat anrichten.
Nährwert
Pro Portion:
270 Kalorien;
Fett 14g;
Kohlenhydrate 25g;
Ballaststoffe 12g;
Eisen 5g;
Eiweiß 10g
