Regenbogensalat

Regenbogensalat
PORTIONEN
1
GESAMTZEIT
30 Minuten
MAHLZEIT
Snacks
SCHWIERIGKEIT
einfach

Zutaten

  • 30g Vollkorn-Bulgur
  • Salz
  • 30g Babygrünkohl (ersatzweise Babyspinat)
  • 1 Möhre
  • 0,5 gelbe Paprikaschote
  • 50g Datteltomaten
  • 100g Rotkohl
  • 1 Ei
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • 1 TL geröstete Haselnusskerne (Fertigprodukt)
  • ¼ Avocado
  • 50ml Kefir
  • 3 TL Zitronensaft
  • 1 gute Msp. Chlorellapulver (ersatzweise Spirulinapulver)
  • Salz | Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen den Grünkohl waschen und trocken schütteln. Die Möhre putzen, schälen und grob raspeln. Die Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Den Rotkohl waschen, putzen und den Strunk entfernen, den Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Das Ei in ca. 10 Min. hart kochen. Dann die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  2. Für das Dressing das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen. Mit Kefir, Zitronensaft und Algenpulver pürieren. Eventuell etwas Wasser dazugeben. Das Dressing salzen, pfeffern und gut verschlossen in einem Schraubglas kalt stellen.
  3. Bulgur abgießen, abtropfen lassen. Nüsse grob hacken und mit Petersilie unter den Bulgur heben. Salat in ein Schraubglas (mindestens 400 ml Inhalt) schichten. Zuerst den Bulgur einfüllen. Darauf nacheinander Möhre, Rotkohl, Paprika, Grünkohl und die Tomaten einschichten. Das Glas verschließen und den Salat kalt stellen. So hält er sich bis zum nächsten Tag.
  4. Salat, Dressing und das ungepellte Ei getrennt mitnehmen. Zum Servieren den Salat in eine Schüssel geben. Das Ei pellen, in Achtel schneiden und mit dem Dressing auf den Salat geben.

Nährwert

Pro Portion:
630 Kalorien;
Fett 32g;
Kohlenhydrate 59g;
Ballaststoffe 14g;
Eisen 4g;
Eiweiß 26g
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