Kürbiswaffeln mit Rucoladip

Kürbiswaffeln mit Rucoladip
PORTIONEN
6
GESAMTZEIT
15 Minuten
MAHLZEIT
Abendessen
SCHWIERIGKEIT
einfach

Zutaten

  • 60 g Rucola
  • 150 g körniger Frischkäse
  • 150 g Quark (20 % Fett)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL schwarze Oliven
  • 4-6 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Vollkornmehl
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • 200 ml Milch
  • 250 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido- oder Muskatkürbis)
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 50 g Bergkäse
  • 3 Eier (Größe M)
  • Muskatnuss
  • Fett fürs Waffeleisen

Zubereitung

  1. Für den Dip den Rucola putzen, waschen und nicht zu fein hacken. Frischkäse und Quark glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Oliven und Tomaten hacken und mit der Rauke unterrühren. Die Creme salzen und pfeffern.
  2. Für die Waffeln Mehl und Backpulver mischen. Milch und 0,5 TL Salz unterrühren und 15 Min. ruhen lassen. Inzwischen Kürbis auf der Rohkostreibe fein raspeln. Petersilie waschen. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben. Kürbisraspel, Eier, Petersilie und Käse unter die Mehl-Milch-Mischung rühren. Den recht dicken Teig mit Pfeffer und Muskatnuss herzhaft würzen.
  3. Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Etwa 2 EL Teig mittig auf die untere Backfläche geben und das Waffeleisen schließen. Die Waffel in ca. 3-4 Min. knusprig-hellbraun backen und mit dem übrigen Teig genauso verfahren. Die Waffeln mit der Rucolacreme servieren.

Nährwert

Pro Portion:
400 Kalorien;
Fett 23g;
Kohlenhydrate 39g;
Ballaststoffe 4g;
Eisen 2g;
Eiweiß 9g
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