Zucchinicarpaccio mit Zucchiniblüten und Minze

Name: Zucchinicarpaccio mit Zucchiniblüten und Minze
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stängel Minze; 2 Frühlingszwiebeln; 1 kleine Knoblauchzehe; 3-4 EL kalt gepresstes Rapsöl; 1 EL Apfelessig; Salz; schwarzer Pfeffer; 2 kleine Zucchini; 2 Zucchiniblüten; 4-6 EL Pinienkerne

^© Monika Grossmann, Olaf Hajek, Uwe Tölle

PORTIONEN

GESAMTZEIT

20 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

4 Stängel Minze
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
3-4 EL kalt gepresstes Rapsöl
1 EL Apfelessig
Salz
schwarzer Pfeffer
2 kleine Zucchini
2 Zucchiniblüten
4-6 EL Pinienkerne

Zubereitung

Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das dunkle Grün entfernen. Die Zwiebeln grob hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken.
Die Minze zusammen mit den Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Rapsöl und Apfelessig mit einem Pürierstab zu einem cremigen Dressing mixen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini waschen, putzen und längs auf einer Mandoline oder mit einem stabilen Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Zucchiniblüten bei Bedarf vorsichtig abbrausen und trocken tupfen, dann die Blüten der Länge nach halbieren.
Die Zucchinischeiben auf einer großen Platte oder vier großen Tellern auslegen, das Dressing darüberträufeln. Die Zucchiniblüten mit der Schnittseite nach unten darauf anrichten, salzen. Das Carpaccio mit den Pinienkernen bestreuen.