Spargel-Erdbeer-Salat

Name: Spargel-Erdbeer-Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Vanilleschote; 1 TL Zucker; 400 g weißer Spargel; Saft von0,5 Zitrone; 2 EL Aceto balsamico bianco; 2 EL Orangensaft; 6 EL Olivenöl; Salz | Pfeffer; 30 g Rucola; 250 g Erdbeeren

^© Lang, Markus Voll

PORTIONEN

GESAMTZEIT

30 Minuten

MAHLZEIT

Snacks

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

1 Vanilleschote
1 TL Zucker
400 g weißer Spargel
Saft von0,5 Zitrone
2 EL Aceto balsamico bianco
2 EL Orangensaft
6 EL Olivenöl
Salz | Pfeffer
30 g Rucola
250 g Erdbeeren

Zubereitung

Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit der ausgekratzten Vanilleschote und Zucker in 50 ml Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und den Sirup ca. 10 Min. ziehen lassen.
Inzwischen den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden.
In einem hohen Rührbecher Zitronensaft, Essig, Orangensaft, Öl, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer pürieren. Vanillesirup langsam dazugießen und alles zu einem cremigen Dressing mischen. Die Spargelstücke unterheben und den Salat zugedeckt ca. 3 Std. marinieren.
Inzwischen Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Dabei grobe Stiele entfernen. Erdbeeren sorgfältig waschen, entkelchen und in Würfel schneiden. Zum Schluss Rucola und Erdbeeren unter den Spargelsalat heben.