Sellerie-Kokos-Suppe

Sellerie-Kokos-Suppe
PORTIONEN
4
GESAMTZEIT
50 Minuten
MAHLZEIT
Snacks
SCHWIERIGKEIT
einfach

Zutaten

  • 100 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g frischer Ingwer
  • 0,5 Knollensellerie (geputzt ca. 450g)
  • 1 Bio-Limette
  • 3 EL Kokosöl
  • 800-900 ml Gemüsebrühe
  • 1-2 zarte Stangen Staudensellerie
  • 2 EL Kokosraspel
  • Salz
  • frisch gemahlener grüner Pfeffer
  • 0,5 Bund Koriandergrün
  • 250 ml Kokosmilch

Zubereitung

  1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knollensellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Limette heißwaschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen.
  2. Schalotten und Knoblauch in 2 EL Kokosöl glasig andünsten, den Sellerie dazugeben und unter Rühren 2-3 Min. mitdünsten. Den Ingwer unterrühren, 800 ml Brühe dazugießen und aufkochen. Alles zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.
  3. Inzwischen die Selleriestangen putzen, entfädeln, waschen und sehr klein würfeln. Im restlichen Kokosöl unter Rühren 3-4 Min. bei gut mittlerer Hitze braten. Die Kokosraspel dazugeben, weiter rührbraten, bis der Sellerie knackig-gar und die Kokosraspel goldgelb sind. Salzen und pfeffern. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, hacken und mit der Limettenschale untermischen.
  4. Den weichen Knollensellerie in der Brühe fein pürieren. Die Kokosmilch dazugeben, nochmals pürieren und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Brühe dazugeben. Suppe erhitzen, aber nicht mehr aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Suppe in vorgewärmte Schalen geben und jeweils 1 EL Sellerie-Kokos-Topping in die Mitte setzen.

Nährwert

Pro Portion:
575 Kalorien;
Fett 35g;
Kohlenhydrate 49g;
Ballaststoffe 6g;
Eisen 2g;
Eiweiß 12g
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