Sellerie-Kokos-Suppe

Name: Sellerie-Kokos-Suppe
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 50 g frischer Ingwer; 0,5 Knollensellerie (geputzt ca. 450g); 1 Bio-Limette; 3 EL Kokosöl; 800-900 ml Gemüsebrühe; 1-2 zarte Stangen Staudensellerie; 2 EL Kokosraspel; Salz; frisch gemahlener grüner Pfeffer; 0,5 Bund Koriandergrün; 250 ml Kokosmilch

^© Wolfgang Schardt

PORTIONEN

GESAMTZEIT

50 Minuten

MAHLZEIT

Snacks

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
50 g frischer Ingwer
0,5 Knollensellerie (geputzt ca. 450g)
1 Bio-Limette
3 EL Kokosöl
800-900 ml Gemüsebrühe
1-2 zarte Stangen Staudensellerie
2 EL Kokosraspel
Salz
frisch gemahlener grüner Pfeffer
0,5 Bund Koriandergrün
250 ml Kokosmilch

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knollensellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Limette heißwaschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen.
Schalotten und Knoblauch in 2 EL Kokosöl glasig andünsten, den Sellerie dazugeben und unter Rühren 2-3 Min. mitdünsten. Den Ingwer unterrühren, 800 ml Brühe dazugießen und aufkochen. Alles zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Selleriestangen putzen, entfädeln, waschen und sehr klein würfeln. Im restlichen Kokosöl unter Rühren 3-4 Min. bei gut mittlerer Hitze braten. Die Kokosraspel dazugeben, weiter rührbraten, bis der Sellerie knackig-gar und die Kokosraspel goldgelb sind. Salzen und pfeffern. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, hacken und mit der Limettenschale untermischen.
Den weichen Knollensellerie in der Brühe fein pürieren. Die Kokosmilch dazugeben, nochmals pürieren und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Brühe dazugeben. Suppe erhitzen, aber nicht mehr aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Suppe in vorgewärmte Schalen geben und jeweils 1 EL Sellerie-Kokos-Topping in die Mitte setzen.