Kartoffel-Smash mit Brokkoli-Aioli
© Janne Peters
PORTIONEN
4
GESAMTZEIT
30 Minuten
MAHLZEIT
Snacks
SCHWIERIGKEIT
einfach
Zutaten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 500 g Brokkoli
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL grobkörniger Senf
- 4 EL vegane Mayonnaise (sojafrei; aus dem Bioladen)
- 4 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
- 3 Zweige Rosmarin
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und in Wasser je nach Größe in 20-25 Min. weich kochen. Inzwischen den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser in ca. 10 Min. bissfest blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Brokkoli, Knoblauch, Senf und Mayonnaise in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Aioli mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 220° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und ungepellt mit einer Pfanne flach drücken, sodass sie nur noch halb so dick sind. Das Öl in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln darin wenden, sodass sie gleichmäßig von einer dünnen Schicht Öl umhüllt sind. Auf das Backpapier legen und mit 1,5 TL grobem Meersalz bestreuen. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.
- Inzwischen den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Zweige in 3-4 cm große Stücke schneiden und auf die Kartoffeln legen. Die Kartoffeln in weiteren 10 Min. knusprig backen. Herausnehmen und zusammen mit der Brokkoli-Aioli auf Tellern anrichten oder diese dazu reichen.
Nährwert
Pro Portion:
565 Kalorien;
Fett 10g;
Kohlenhydrate 98g;
Ballaststoffe 4g;
Eisen 2g;
Eiweiß 15g
