Kalte Avocado-Gurken-Suppe
© Ulrike Schmid, Sabine Mader
PORTIONEN
1
GESAMTZEIT
10 Minuten
MAHLZEIT
Snacks
SCHWIERIGKEIT
einfach
Zutaten
- 1 Schalotte
- 100 g Salatgurke
- 0,5 reife Avocado
- 1 EL Limettensaft
- 250 ml Gemüsefond (aus dem Glas) oder Gemüsebrühe
- Salz
- Chiliflocken
- 4 Kirschtomaten
- 2 TL Basilikumpesto (aus dem Glas)
- 2 Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Gurke schälen und klein würfeln. Von der Avocado den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und in eine hohe Rührschüssel geben. Mit dem Limettensaft beträufeln, Schalotte und Gurke dazugeben, Gemüsefond oder -brühe angießen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Chiliflocken kräftig abschmecken.
- Die Kirschtomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Suppe in einem tiefen Teller oder in einer Schale anrichten, die Tomaten daraufgeben. Mit dem Basilikumpesto beträufeln und mit den Basilikumblättern garnieren. Dazu schmeckt Ciabatta oder Fladenbrot.
Nährwert
Pro Portion:
215 Kalorien;
Fett 17g;
Kohlenhydrate 13g;
Ballaststoffe 5g;
Eisen 1g;
Eiweiß 4g
