Blumenkohlröschen mit Bunten Würfeln

Name: Blumenkohlröschen mit Bunten Würfeln
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Mandeln; 1 kleiner Blumenkohl (etwa 600 g); 1 gelbe Paprikaschote; 3 Tomaten (grün oder rot); 1 Stängel Minze; 1 Orange; 2-3 EL kalt gepresstes Traubenkernöl; Salz; schwarzer Pfeffer

^© Monika Grossmann, Olaf Hajek, Uwe Tölle

PORTIONEN

GESAMTZEIT

45 Minuten

MAHLZEIT

Snacks

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

50 g Mandeln
1 kleiner Blumenkohl (etwa 600 g)
1 gelbe Paprikaschote
3 Tomaten (grün oder rot)
1 Stängel Minze
1 Orange
2-3 EL kalt gepresstes Traubenkernöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Mandeln im Blitzhacker oder mit einem großen Messer fein hacken. Den Blumenkohl waschen, putzen und in winzige Röschen teilen. Paprikaschote putzen, waschen und in winzige Würfel schneiden.
Die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Das Fruchtfleisch genauso klein würfeln wie die Paprikaschoten. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Die Minze abbrausen und trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und bis auf etwa 10 Stück grob schneiden. Den Saft der Orange auspressen und mit Traubenkernöl, ganzen Minzeblättchen, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Pürierstab zu einem aromatischen Dressing aufschäumen.
Einen Metallring (etwa 6 cm) in die Mitte eines Tellers stellen. Ein Viertel der Gemüsemischung in den Ring schichten, mit etwas Dressing beträufeln und den Ring entfernen. Übriges Gemüse und Dressing wie beschrieben auf drei weitere Teller verteilen. Die grob geschnittenen Minzeblättchen über die Blumenkohltörtchen streuen.