Blumenkohlröschen mit Bunten Würfeln

Blumenkohlröschen mit Bunten Würfeln
PORTIONEN
4
GESAMTZEIT
45 Minuten
MAHLZEIT
Snacks
SCHWIERIGKEIT
einfach

Zutaten

  • 50 g Mandeln
  • 1 kleiner Blumenkohl (etwa 600 g)
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 3 Tomaten (grün oder rot)
  • 1 Stängel Minze
  • 1 Orange
  • 2-3 EL kalt gepresstes Traubenkernöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Mandeln im Blitzhacker oder mit einem großen Messer fein hacken. Den Blumenkohl waschen, putzen und in winzige Röschen teilen. Paprikaschote putzen, waschen und in winzige Würfel schneiden.
  2. Die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Das Fruchtfleisch genauso klein würfeln wie die Paprikaschoten. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen.
  3. Die Minze abbrausen und trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und bis auf etwa 10 Stück grob schneiden. Den Saft der Orange auspressen und mit Traubenkernöl, ganzen Minzeblättchen, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Pürierstab zu einem aromatischen Dressing aufschäumen.
  4. Einen Metallring (etwa 6 cm) in die Mitte eines Tellers stellen. Ein Viertel der Gemüsemischung in den Ring schichten, mit etwas Dressing beträufeln und den Ring entfernen. Übriges Gemüse und Dressing wie beschrieben auf drei weitere Teller verteilen. Die grob geschnittenen Minzeblättchen über die Blumenkohltörtchen streuen.

Nährwert

Pro Portion:
370 Kalorien;
Fett 21g;
Kohlenhydrate 23g;
Ballaststoffe 5g;
Eisen 1g;
Eiweiß 20g
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