Antipasti mit Bohnendip

Antipasti mit Bohnendip
PORTIONEN
1
GESAMTZEIT
25 Minutes
MAHLZEIT
Snacks
SCHWIERIGKEIT
einfach

Zutaten

  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 100g kleine Champignons
  • 1 Zweig Thymian
  • 2½ EL Olivenöl
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 2EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 110 g weiße Bohnen (aus der Dose)
  • 1 TL geschrotete Leinsamen
  • 1 TL Zitronensaft
  • 25 g Rucola

Zubereitung

  1. Paprikaschote halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in Streifen schneiden. Fenchel putzen, waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Hälften in Streifen schneiden. Pilze putzen und halbieren. Thymian waschen und trocken schütteln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Fenchel darin 5-6 Min. anbraten. Pilze und Thymian dazugeben und unter Wenden weitere 5 Min. braten. Agavendicksaft einrühren. Essig und 3-4 EL Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Min. schmoren lassen. Salzen, pfeffern.
  2. Für den Dip die Bohnen abbrausen und abtropfen lassen. 0,5 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Bohnen und Leinsamen darin ca. 2 Min. andünsten. 2EL Wasser zu den Bohnen gießen und alles fein pürieren. Den Dip mit Salz und Zitronensaft abschmecken. In einen gut schließenden Behälter geben und kalt stellen.
  3. Das Gemüse samt der Flüssigkeit in einem gut schließenden Behälter auskühlen lassen und kalt stellen. Den Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und getrennt verpacken. Antipasti auf dem Rucola anrichten und mit dem Dip servieren. Dazu passen Vollkorn-Grissini.

Nährwert

Pro Portion:
320 Kalorien;
Fett 12g;
Kohlenhydrate 34g;
Ballaststoffe 12g;
Eisen 5g;
Eiweiß 18g
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