Grüner Nudel-Spargel-Salat
© Wolfgang Schardt
PORTIONEN
2
GESAMTZEIT
40 Minuten
MAHLZEIT
Salate
SCHWIERIGKEIT
einfach
Zutaten
- 1 Bund gemischte Kräuter für»Grüne Sauce«
- 500 g grüner Spargel
- 150 g kurze Nudeln (z.B. Penne)
- Salz
- 2 TL Dijonsenf
- 2 TL weißer Aceto balsamico
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL frisch gepresster Orangensaft
- 4 TL Olivenöl
- 10 g Pinienkerne
Zubereitung
- Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Etwa 6 EL (ca. 30 g) Kräuter abnehmen und den Rest anderweitig verwenden oder einfrieren.
- Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden entfernen. Den Spargel waschen, schräg in ca. 4 cm große Stücke schneiden und in einen Dämpfeinsatz geben. Die Spargelstücke in einem Topf über dem Dampf in 4 Min. bissfest garen, dann herausnehmen und eiskalt abschrecken.
- Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Inzwischen Senf und Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Erst den Orangensaft und dann das Öl tropfenweise unterschlagen.
- Die Nudeln abgießen, mit der Vinaigrette mischen und darin abkühlen lassen. Spargel und Kräuter untermischen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und über den Salat streuen.
Nährwert
Pro Portion:
235 Kalorien;
Fett 11g;
Kohlenhydrate 30g;
Ballaststoffe 12g;
Eisen 4g;
Eiweiß 3g
