Sobanudelsalat
© Anke Schütz
PORTIONEN
1
GESAMTZEIT
25 Minuten
MAHLZEIT
Salate
SCHWIERIGKEIT
einfach
Zutaten
- 125g Tofu
- 1 Stück Ingwer (walnussgroß)
- 2EL Tamarisauce (Asialaden)
- 1 TL Sesam- samen
- 1 kleine rote Spitzpaprikaschote
- 50g Babyspinat
- 3 Stiele Minze
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Nori-Blatt (Asialaden)
- 50g Sobanudeln (japanische Buchweizennudeln; Asia- oder Bioladen)
- Salz
- 1EL Sesamöl
- 1EL Zitronensaft
Zubereitung
- Den Tofu in 1-2 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und auf einer Küchenreibe fein raspeln oder ebenfalls würfeln und beides mit der Tamarisauce mischen. Den Tofu untermischen und marinieren lassen. Die Sesamsamen in einer Pfanne rösten, dann abkühlen lassen.
- Die Paprikaschote halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in schmale Streifen schneiden. Den Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Nori-Blatt mit einer Küchenschere in schmale Streifen schneiden.
- Die Sobanudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Den Tofu in ein Sieb abgießen, dabei die Marinade auffangen und für das Dressing mit Sesamöl und Zitronensaft verrühren. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dann noch warm unter das Dressing mischen und etwas abkühlen lassen. Anschließend alle vorbereiteten Zutaten und die Sesamsamen unter die Sobanudeln mischen. Den Salat in einem gut schließenden Behälter bis zum Servieren kalt stellen.
Nährwert
Pro Portion:
320 Kalorien;
Fett 22g;
Kohlenhydrate 18g;
Ballaststoffe 8g;
Eisen 7g;
Eiweiß 9g
