Romanesco-Haselnuss-Taboule mit Coffee-Dressing

Name: Romanesco-Haselnuss-Taboule mit Coffee-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 0,5 Romanesco (ca. 350 g; ersatzweise Brokkoli oder Blumenkohl); 2 Bund glatte Petersilie; 50 g geröstete und gehackte Haselnusskerne (Backzutaten); 2 EL Apfelessig; 2 EL Apfelsaft (ersatzweise Gemüsebrühe); Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 TL Dijonsenf; 2 TL Agavensirup; 1 TL frisch gemahlene Kaffeebohnen; ¼ TL Cayenne; 2 EL geröstetes Haselnussöl

^© Monika Grossmann

PORTIONEN

GESAMTZEIT

20 Minuten

MAHLZEIT

Salate

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

0,5 Romanesco (ca. 350 g; ersatzweise Brokkoli oder Blumenkohl)
2 Bund glatte Petersilie
50 g geröstete und gehackte Haselnusskerne (Backzutaten)
2 EL Apfelessig
2 EL Apfelsaft (ersatzweise Gemüsebrühe)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Dijonsenf
2 TL Agavensirup
1 TL frisch gemahlene Kaffeebohnen
¼ TL Cayenne
2 EL geröstetes Haselnussöl

Zubereitung

Essig und Apfelsaft mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Dijonsenf und Agavensirup unterrühren und alles mit Kaffeepulver und Cayenne würzen. Dann das Haselnussöl unterschlagen.
Den Romanesco waschen und die Röschen auf einer scharfen Reibe fein-krümelig reiben. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und nicht zu fein hacken.
Die Romanescokrümel mit der Petersilie und den Haselnüssen mischen, mit dem Coffee-Dressing begießen und mischen. Den Salat unter häufigem Wenden mind. 30 Min. durchziehen lassen.