Salat mit Aprikosen-Cranberry-Dressing

Name: Salat mit Aprikosen-Cranberry-Dressing
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 5 getrocknete Aprikosen; 150 ml Apfelsaft; 4 Nelken; 1 Zimtstange; 1 Sternanis; 50 g getrocknete Cranberrys; 1 EL Aprikosenkonfitüre (ohne Stücke); 1 TL Dijon-Senf; 3 EL Rotweinessig; 4 EL Sonnenblumenöl; Salz | Pfeffer; 0,5 Rotkohl (ca. 500 g); 1 Apfel (z.B. Boskop); 1 EL Zitronensaft; 4 Bio-Kumquats

^© Anke Schütz

PORTIONEN

GESAMTZEIT

50 Minuten

MAHLZEIT

Salate

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

5 getrocknete Aprikosen
150 ml Apfelsaft
4 Nelken
1 Zimtstange
1 Sternanis
50 g getrocknete Cranberrys
1 EL Aprikosenkonfitüre (ohne Stücke)
1 TL Dijon-Senf
3 EL Rotweinessig
4 EL Sonnenblumenöl
Salz | Pfeffer
0,5 Rotkohl (ca. 500 g)
1 Apfel (z.B. Boskop)
1 EL Zitronensaft
4 Bio-Kumquats

Zubereitung

Aprikosen ca. 5mm großwürfeln. Apfelsaft mit den Gewürzen in einen Topf geben und aufkochen. Aprikosen und Cranberrys zugeben und alles bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 8 Min. köcheln lassen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Rotkohl putzen, waschen, längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Hälften quer in schmale Streifen schneiden oder hobeln. Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel grob raspeln oder in kleine Stifte schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen. Kumquats waschen und quer in dünne Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen.
Zimt, Nelken und Sternanis aus dem Apfelsud entfernen. Sud mit Aprikosenkonfitüre, Senf, Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Rotkohl, Apfel, Kumquats und Dressing mischen und 2 Std. ziehen lassen.