Süß-scharfes Weißkohl-Mais-Relish

Süß-scharfes Weißkohl-Mais-Relish
PORTIONEN
4
GESAMTZEIT
30 Minuten
MAHLZEIT
Salate
SCHWIERIGKEIT
einfach

Zutaten

  • 300g Weißkohl
  • Salz
  • 1 Dose Maiskörner (ca. 300g Abtropfgewicht)
  • 1 große rote Paprikaschote
  • 1 grüne Chilischote
  • 1 rote Zwiebel
  • 75g Rohrzucker
  • 1 TL Senfkörner
  • 0,5 TL schwarze Pfefferkörner
  • 0,5 TL Pimentkörner
  • 100 ml milder Weißweinessig
  • 100 ml klarer Apfelsaft
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2-3 Stängel Petersilie

Zubereitung

  1. Vom Weißkohl unschöne Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden. Kohl waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Kohlstreifen in einer Schüssel mit 1 TL Salz bestreuen und kurz, aber kräftig durchkneten. Beiseitestellen.
  2. Die Maiskörner in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Paprikaschote und die Chilischote halbieren, Samen und helle Trennwände entfernen (Vorsicht, die Chili ist sehr scharf!). Die Schoten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  3. Die Weißkohlstreifen mit Mais, Paprika, Chili, Zwiebel und dem Zucker in einen Topf geben. Die Senf-, Pfeffer- und Pimentkörner in einem Mörser grob zerdrücken und über die Kohlmischung streuen. Weißweinessig und den Apfelsaft dazugießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Min. sanft kochen lassen, bis der Kohl gar ist.
  4. Das Relish in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank für ca. 12 Std., am besten aber über Nacht, durchziehen lassen.
  5. Das Relish mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, grob schneiden und über das Relish streuen. Dieses Relish ist in den USA eine typische Beilage zu Fleisch vom Grill, etwa zu Spareribs und Rindersteaks.

Nährwert

Pro Portion:
565 Kalorien;
Fett 34g;
Kohlenhydrate 27g;
Ballaststoffe 5g;
Eisen 1g;
Eiweiß 35g
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