Roter Reissalat mit Mango und Frischkäse-Limetten-Dressing

Roter Reissalat mit Mango und Frischkäse-Limetten-Dressing
PORTIONEN
6
GESAMTZEIT
75 Minutes
MAHLZEIT
Salate
SCHWIERIGKEIT
einfach

Zutaten

  • 300g roter Camargue-Reis
  • Salz
  • 0,5 Weißkohl (ca. 700 g)
  • 450 g Möhren
  • 2 reife Mangos
  • 3 rote Chilischoten
  • 175 g rote Zwiebel
  • 1,5 Bund glatte Petersilie
  • 2-3 Bio-Limetten
  • 300 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 75 g Mayonnaise (80 %)
  • 2 EL Agavensirup
  • Salz
  • frisch gemahlener grüner Pfeffer
  • Cayenne

Zubereitung

  1. Den Reis in Salzwasser in ca. 35 Min. (oder nach Packungsangabe) garen, abgießen und abkühlen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
  2. Inzwischen vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl ohne Strunk in feinste Streifen hobeln oder schneiden. Die Streifen in einer Schüssel mit 1 TL Salz bestreuen und mit den Händen 2-3 Min. kräftig durchkneten, bis der Kohl leicht glasig und geschmeidig wird.
  3. Die Möhren schälen und in streichholzgroße Stifte hobeln. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Stein schneiden. Die Scheiben quer in schmale Streifen schneiden.
  4. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und quer in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren, dann quer in sehr dünne Streifen schneiden oder hobeln.
  5. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden, die Hälfte davon beiseitelegen. Restliche Petersilie mit dem Reis und den Weißkohl-, Möhren-, Mango-, Chili- und Zwiebelstreifen locker vermischen.
  6. Die Limetten heißwaschen und trocken reiben. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Frischkäse mit Mayonnaise, 5 EL Limettensaft und Agavensirup glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Limettenschale und evtl. noch ein paar Spritzern Limettensaft mehr abschmecken.
  7. Den Salat mit dem Frischkäse-Limetten-Dressing vermischen und mind. 30 Min. durchziehen lassen, dann nochmals mit Salz und Limettensaft abschmecken. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Nährwert

Pro Portion:
400 Kalorien;
Fett 41g;
Kohlenhydrate 4g;
Eiweiß 3g
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