Peperonata-Salat mit Feta, Rucola und Oliven
© Monika Grossmann
PORTIONEN
2
GESAMTZEIT
40 Minuten
MAHLZEIT
Salate
SCHWIERIGKEIT
einfach
Zutaten
- 700g rote Paprikaschoten
- 2EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2TL Aceto balsamico
- 2-3TL frische Thymianblättchen
- 1TL Schwarzkümmel
- 20g entsteinte schwarze Oliven
- 200g Fetakäse
- 50g Rucola
Zubereitung
- Die Paprika mit einem Tomatenschäler dünn schälen, vierteln, entkernen und waschen. Das Fruchtfleisch in 2x2 cm große Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprikastücke darin bei starker Hitze unter Rühren 3-4 Min. anbraten, dann bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in ca. 8 Min. weich braten. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Thymian und Schwarzkümmel untermischen.
- Die Oliven in Ringe schneiden und dazugeben. Den Fetakäse trocken tupfen, quer halbieren, dann in 1 cm große Würfel schneiden und ebenfalls unter die Paprika-Mischung heben.
- Den Rucola verlesen, abbrausen und trocken schleudern. Die Stiele abknipsen. Rucola vor dem Servieren unter den Peperonata-Salat heben.
Nährwert
Pro Portion:
285 Kalorien;
Fett 20g;
Kohlenhydrate 19g;
Ballaststoffe 10g;
Eisen 2g;
Eiweiß 5g
