Feldsalat mit Kürbis und Kerndl-Topping

Name: Feldsalat mit Kürbis und Kerndl-Topping
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Feldsalat; 250 g Kürbisfruchtfleisch; 1 EL edelsüßes Paprikapulver; 1 EL Rapsöl; 1 TL scharfer Senf; 1 TL Agavendicksaft; 2 EL Aceto balsamico; 2 EL Kürbiskernöl (ersatz- weise Rapsöl); 3 EL Kernemix (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsamen); 2 EL Kapern (aus dem Glas); 1 EL getrocknete Cranberrys; Salz, Pfeffer

^© Barbara Bonisolli

PORTIONEN

GESAMTZEIT

35 Minuten

MAHLZEIT

Salate

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

200 g Feldsalat
250 g Kürbisfruchtfleisch
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Rapsöl
1 TL scharfer Senf
1 TL Agavendicksaft
2 EL Aceto balsamico
2 EL Kürbiskernöl (ersatz- weise Rapsöl)
3 EL Kernemix (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsamen)
2 EL Kapern (aus dem Glas)
1 EL getrocknete Cranberrys
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Das Kürbisfruchtfleisch grob raspeln. Paprikapulver mit Öl verrühren und den Kürbis untermischen. Eine Pfanne erhitzen, die Kürbismischung darin bei starker Hitze unter Rühren ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen und zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten.
Für das Dressing Senf mit Agavendicksaft, Essig und Kürbiskernöl verquirlen, kräftig salzen und pfeffern. Den Kernemix nach Belieben grob hacken und in eine Schüssel geben. Kapern und Cranberrys ebenfalls hacken. Beides mit dem Kernemix mischen.
Den Feldsalat in einer Schüssel mit dem Dressing und den Kürbisraspeln mischen. Auf zwei Tellern anrichten und mit dem Kerndl-Topping bestreuen. Dazu passt Körnerbaguette oder Vollkornbauernbrot.