Couscous-Salat mit Fenchel

Name: Couscous-Salat mit Fenchel
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 200 ml Gemüsebrühe; 5 EL Olivenöl; Salz; 200 g Couscous; 1 große Möhre; 0,5 Bund Petersilie; 50 g gehackte Mandeln; 1 Fenchelknolle; 1 große rote Spitzpaprikaschote; 50 g getrocknete Soft-Cranberrys; Saft von 1 Orange und0,5 Zitrone; 0,5 TL Pulbiber (Paprikaflocken); Pfeffer; 100 g mild-sahniger Schafskäse (z.B. Manouri)

^© Monika Grossmann

PORTIONEN

GESAMTZEIT

25 Minuten

MAHLZEIT

Salate

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

200 ml Gemüsebrühe
5 EL Olivenöl
Salz
200 g Couscous
1 große Möhre
0,5 Bund Petersilie
50 g gehackte Mandeln
1 Fenchelknolle
1 große rote Spitzpaprikaschote
50 g getrocknete Soft-Cranberrys
Saft von 1 Orange und0,5 Zitrone
0,5 TL Pulbiber (Paprikaflocken)
Pfeffer
100 g mild-sahniger Schafskäse (z.B. Manouri)

Zubereitung

Brühe, 1 EL Öl und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Couscous einrühren, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ca. 5 Min. quellen lassen, mit einer Gabel auflockern und ausdampfen lassen. Inzwischen die Möhre schälen und grob zerkleinern. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Möhre, Petersilie und Mandeln in den Blitzhacker geben und klein hacken.
Fenchel halbieren, putzen, vom Strunk befreien und in hauchdünne Streifen schneiden. Spitzpaprika längs halbieren, putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Cranberrys grob hacken. Mit Couscous, Möhren-Mix, Paprika und Fenchel mischen. Mit dem übrigen Öl und dem Zitrussaft verrühren. Salat mit Salz, Pfeffer und Pulbiber würzen. Den Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.