Blauer Kartoffelsalat mit Pilz-Vinaigrette

Blauer Kartoffelsalat mit Pilz-Vinaigrette
PORTIONEN
4
GESAMTZEIT
55 Minuten
MAHLZEIT
Salate
SCHWIERIGKEIT
einfach

Zutaten

  • 800 g blaue Kartoffeln
  • (z.B.»Blauer Schwede«)
  • Salz | schwarzer Pfeffer
  • 300 g Pfifferlinge
  • 4 dünne Frühlingszwiebeln
  • 100 ml kräftige Gemüsebrühe
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Sherryessig
  • 1,5 EL trockener Sherry (nach Belieben)
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Blaubeeren
  • 1 EL Trüffelöl (ersatzweise geröstetes Haselnussöl)

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser zugedeckt in 20-25 Min. gar kochen (am besten schon am Vortag). Abgießen, pellen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten. Kartoffeln salzen und pfeffern.
  2. Die Pfifferlinge trocken putzen und je nach Größe längs halbieren, vierteln oder ganz lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile hacken, grüne in Ringe schneiden. Die Brühe mit beiden Essigsorten und dem Sherry mischen.
  3. Das Zwiebelweißim Öl 1-2 Min. andünsten, Pilze dazugeben und bei größerer Hitze unter häufigem Rühren 4-5 Min. braten, salzen und pfeffern. Die Hälfte des Zwiebelgrüns dazugeben und 1 Min. mitbraten. Alles mit der Brühe-Essig-Mischung ablöschen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Die Brühe mit den Pilzen heißüber die Kartoffelscheiben geben und bei Zimmertemperatur mind. 30 Min. durchziehen lassen.
  4. Dann die Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Die Salate mit dem Trüffelöl beträufeln und mit dem restlichen Zwiebelgrün und den Blaubeeren bestreuen.

Nährwert

Pro Portion:
515 Kalorien;
Fett 33g;
Kohlenhydrate 37g;
Ballaststoffe 6g;
Eisen 6g;
Eiweiß 18g
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