Asia-Waldorfsalat mit Kokosdressing

Name: Asia-Waldorfsalat mit Kokosdressing
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bio-Limette; 200 g Kokosmilch (aus der Dose); 4 EL Agavendicksaft; 100 ml Apfelsaft; 2 EL weißes Mandelmus (aus dem Bioladen); 80 g Walnusskerne; 700 g Knollensellerie; 600 g rotschaligeÄpfel; 2 EL Zitronensaft; 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm lang); Salz; Pfeffer

^© Janne Peters

PORTIONEN

GESAMTZEIT

35 Minuten

MAHLZEIT

Salate

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

1 Bio-Limette
200 g Kokosmilch (aus der Dose)
4 EL Agavendicksaft
100 ml Apfelsaft
2 EL weißes Mandelmus (aus dem Bioladen)
80 g Walnusskerne
700 g Knollensellerie
600 g rotschaligeÄpfel
2 EL Zitronensaft
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm lang)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für das Kokosdressing die Limette heißwaschen und trocken reiben. 2TL Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Kokosmilch mit Limettenschale und -saft, Agavendicksaft, Apfelsaft und Mandelmus verrühren.
Die Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Den Sellerie schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln. DieÄpfel waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel mitsamt Schale ebenfalls grob raspeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Den Ingwer schälen und fein reiben. Sellerie- und Apfelraspel mit Walnüssen und Ingwer mischen. Das Kokosdressing unterrühren und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.