Ura-Maki mit Entenbrust

Name: Ura-Maki mit Entenbrust
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 24
Ingredients: 125 g Muskatkürbis; Salz; 200 g geräucherte Entenbrust; 2 EL milde Misopaste; 6 EL süße chinesische Pflaumensauce; 2 Frühlingszwiebeln; 300 g gekochter Sushi-reis; 4 halbe Noriblätter; 2 EL schwarzer und weißer Sesam gemischt; Sushimatte; kaltes Essigwasser

^© Wolfgang Schardt

PORTIONEN

GESAMTZEIT

15 Minuten

MAHLZEIT

Snacks

SCHWIERIGKEIT

mittel

Zutaten

125 g Muskatkürbis
Salz
200 g geräucherte Entenbrust
2 EL milde Misopaste
6 EL süße chinesische Pflaumensauce
2 Frühlingszwiebeln
300 g gekochter Sushi-reis
4 halbe Noriblätter
2 EL schwarzer und weißer Sesam gemischt
Sushimatte
kaltes Essigwasser

Zubereitung

Den Kürbis schälen, fein raspeln und leicht salzen. Die Entenbrust zuerst in dünne Scheiben, dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Miso und 2 EL Pflaumensauce verrühren, Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Sushireis und Kürbis mischen.0,5 Noriblatt auf eine umwickelte Sushimatte legen. 75 g Reis daraufgeben, mit Sesam bestreuen, wenden, mit 1 EL Pflaumensauce bestreichen. Mit Ente und Frühlingszwiebeln belegen. Aufrollen, in sechs Stücke schneiden. Noch drei Rollen genauso formen.