Pfannkuchen mit grünem Spargel

Name: Pfannkuchen mit grünem Spargel
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 125 g Weizenmehl (Type 1050); 3 Eier; 125 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure); Salz; 500 g grüner Spargel; 4 Stiele Estragon; 30 g Butter; Pfeffer aus der Mühle; 2 Becher fettarmer Fruchtjoghurt (à 150g, 1,5% Fett)

^© Ulrike Schmid, Sabine Mader, Markus Voll

PORTIONEN

GESAMTZEIT

60 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

125 g Weizenmehl (Type 1050)
3 Eier
125 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
Salz
500 g grüner Spargel
4 Stiele Estragon
30 g Butter
Pfeffer aus der Mühle
2 Becher fettarmer Fruchtjoghurt (à 150g, 1,5% Fett)

Zubereitung

In einer Schüssel Mehl, Eier, Mineralwasser und 0,5 TL Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
Inzwischen den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Den Estragon waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Gegen Ende den Estragon dazugeben und den Spargel mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Pfannkuchenteig gleichmäßig über den Spargel gießen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. backen. Dann vorsichtig wenden und in ca. 5 Min. fertig backen. Den Fruchtjoghurt als Nachtisch löffeln.