Grünes Thai-Curry mit Kokosmilch

Name: Grünes Thai-Curry mit Kokosmilch
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Cashewnusskerne; 1-2 Vogelaugenchilis (Asienladen); 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm); 1 Stück frische Kurkuma (ca. 3 cm); 1 Stängel Zitronengras; 1 Bio-Limette; 1 Bund Koriandergrün (möglichst mit Wurzeln, Asienladen); 2 EL helle Misopaste (z.B. Shiro-Miso); 400 ml Kokosmilch, Salz; 10 Thaischalotten; 100 g Babymais; 150 g Physalis; 200 g Zuckerschoten; 200 g Brokkoli; 80 g Sojabohnensprossen; 150 g Babyspinat; 2 EL Kokosöl

^© Monika Grossmann

PORTIONEN

GESAMTZEIT

40 Minuten

MAHLZEIT

Abendessen

SCHWIERIGKEIT

einfach

Zutaten

4 EL Cashewnusskerne
1-2 Vogelaugenchilis (Asienladen)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
1 Stück frische Kurkuma (ca. 3 cm)
1 Stängel Zitronengras
1 Bio-Limette
1 Bund Koriandergrün (möglichst mit Wurzeln, Asienladen)
2 EL helle Misopaste (z.B. Shiro-Miso)
400 ml Kokosmilch, Salz
10 Thaischalotten
100 g Babymais
150 g Physalis
200 g Zuckerschoten
200 g Brokkoli
80 g Sojabohnensprossen
150 g Babyspinat
2 EL Kokosöl

Zubereitung

Cashewnusskerne in Wasser ca. 2 Std. einweichen. Chilis längs halbieren, entkernen, waschen und grob hacken. Ingwer und Kurkuma schälen und hacken. Die äußeren Zitronengrasblätter entfernen, die Enden abschneiden. Das Mittelstück längs vierteln und quer in Streifen schneiden. Die Limette heißwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale abreiben. Koriandergrün und -wurzeln waschen, die Wurzeln hacken und die Blätter abzupfen. Cashewnusskerne abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Mit vorbereiteten Zutaten, Misopaste und 100 ml Kokosmilch pürieren, salzen.
Die Thaischalotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Babymais waschen, in Scheiben schneiden. Die Physalis aus den Hüllen lösen, waschen und halbieren. Die Zuckerschoten waschen, putzen und dritteln. Den Brokkoli putzen, waschen und grob raspeln. Brokkolistiel schälen, in Scheiben schneiden. Keimlinge und Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern.
Kokosöl in einem Wok erhitzen, Currypaste darin ca. 1 Min. anbraten. Gemüse, Sprossen und Kokosmilch dazugeben, alles aufkochen und zugedeckt 8-10 Min. kochen lassen. Die Physalis dazugeben und heißwerden lassen. Curry mit Salz abschmecken.